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本人属龙,七岁练武,文革耽误,没读啥书。稀里糊涂,离开父母,怀揣宝书,插队落户。脸朝红土,受罪餓肚,十年漫途,病退回沪。顶替老母,转当工人,为党工作,为民服务。历尽千辛,吃遍万苦,灯油将尽,退休享福。

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【吃健康】做菜时醋的妙用 提高口感和营养  

2014-04-14 10:22:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【吃健康】做菜时醋的妙用 提高口感和营养

  炒豆芽放醋提高脆度,排骨汤放醋含钙量更高,土豆放醋不变色……醋是百姓餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。有些菜里放了醋可以提高口感和营养价值。

1. 炒豆芽豆芽

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富含多种维生素和蛋白质,烹调时放醋能保护维生素,并对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。

2. 凉拌萝卜

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凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。

3. 烹饪新鲜辣椒

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在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,能中和掉辣椒中的部分辣椒碱,从而缓解辣味。

4. 炖猪蹄

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在烧猪蹄时,加一些醋有利于猪蹄中的蛋白质被人体消化、吸收和利用。

5. 熬小鱼、炖排骨汤

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在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使鱼骨中的钙溶解出来,利于人体吸收。

6.藕片、土豆片

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切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。加点醋能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。

7. 炒紫甘蓝

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紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加鲜亮。

 




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